中国东谈主的春节，是东谈主间风景的集大成者

"春节——中国东谈主庆祝传统新年的社会持行"

于 2024 年被列入

辘集国教科文组织

东谈主类非物资文化遗产代表作名录

"新年"源于巨贾时间年初岁尾的祭祀步履

后演变为一岁之始，百节之首的新春佳节

值此佳节，纯正风景特推出

纯正中国年 · 东谈主间风景绘实质专题

从除夜到初五，访江山湖海，溯千年东谈主文

展现百态风景里的纯正中国

本期主题：丰充盛宴

围楼之中，尽是客家东谈主的新年之味。

看成时刻不雅念的"年"从何而来？古东谈主不雅察谷物，将谷物由播撒到锻练直至下次播撒的时段称为"一年"。年与农业劳顿息息关系，集萃了一年丰充的除夕饭，恰是中国东谈主最迫切的一桌饭。

如今，丰充两字，远不啻是指单纯的食粮。卓越山海，忙碌一年，东谈主们收货了 13908.2 亿斤食粮，喂养出 9641 万吨猪牛羊禽，捕捞了 7116 万吨渔获（均为 2023 年数据）……山货、杂粮、禽畜、海产，百态风景在除夕饭桌上都聚，为春节拉开丽都序幕。

八方风景集萃成新年佳味。

左上：山东花馍；右上：甘肃面花花； 

左下：四川腊肉；右下：广东盆菜。

大河两岸，用米面杂粮雕塑春节

黄河、松花江、长江、珠江……一条条大江大河流淌出深沉的地皮，也正竖立了中中娴雅的迫切根基。源自中国脉土的水稻，自西域万里而来的小麦，以及山川之间的各色杂粮，成为农耕娴雅主食的代表。不同于日常的粥饼面饭，除夕饭上的主食升级为花馍糕粿，告捷丽都变身。

花馍，最丽都的新年面食。

黄河自西向东一都奔腾，便也在甘肃、陕西、山西、河南、山东等省流淌出一条色调缤纷的春节面食之路。在这些面食大省，除夜之前必不行少的习俗等于开油锅，油饼、馃子、麻花、面鱼，无不以金黄色泽，让新年清朗灿烂。

馓子、麻花、油饼、糖油果子。

一样面粉化出百味新年风景。

蒸年馍，更是碳水年味的粗糙巅峰。胶东东谈主的"大饽饽"个头比脸大，晋南、陕东的花馍丽都经由远胜生辰蛋糕。一个精深的年馍，时常红涂绿抹，好几层高，还讳饰有老虎、盘龙等，活纯真现，预示着一个缤纷多彩的春节。

年味满满的山西花馍。 

到了长江、珠江流域，由糯稻制成的米成品承包了南边东谈主家的年味。年糕、糍粑、白粿、粉利……一样米成品有百样称号，但不变的是那份热腾腾的丰充高兴。

要说这些稻米食物中年味最浓者，莫过于闽语区（遮掩福建、潮汕、台湾、海南、雷州半岛及江西与浙江的部分地区）颇为风行的粿。它们源自魏晋南北朝以来，迁入山野之间的华夏士东谈主对故乡风景的留念。联系于花馍们的粗糙大气，粿们更显百花都放。

南边各地丰富的新年米制食物。 

照相 / 上海去哪吃（meishi388）、张向良

诚如一首儿歌："潮汕东谈主，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿……"春节时刻的粿，数不完也吃不完，正构成一个最为多彩且味谈统共的新年碳水天地。

平原与平地

杀年猪带来年的信号

全心制作的主食，是除夕饭最为自如的底色。主食以外的除夕饭餐桌，更是一张海纳百川的风景绘卷。

中国东谈主过年的头等大事，莫过于杀年猪。"家"这个字领先的甲骨文与金文版块，就是 "豕"（猪的古称）上加了一个示意房屋的"宀"，猪关于古东谈主的迫切性可思而知。一锅杀猪菜（或刨汤宴、年猪饭、刨猪饭、猪杀伙 ......）正成为了丰充的最好庆祝典礼。

浙江石仓古村杀年猪，

杀年猪也意味着团圆的驱动。

在东北，杀猪菜是一锅全村长幼都上阵，作念出的酸菜白肉炖血肠；在西南平地大省贵州，一锅年猪、内脏与各色蔬菜烩成的刨锅汤结果了酷寒的暖意；在西北黄土高原，一头年猪被考究分割，猪腿、排骨腌熏入味，大块的猪肉真金不怕火成臊子，刚出锅的臊子夹进热腾腾的馍馍饼饼，一口下去，别提味谈有多好意思！

红红火火的西南杀猪饭。

照相 / 夏功文

肉与奶

草原与高原的甜密

不同于农耕娴雅底色满满的杀年猪，在占据了中国 2/5 国土面积的大草原上，除夕饭则多了几分天地之间的当然粗糙。牛羊肉与奶成品是游牧民族新年"丰充"的最好标志。蒙古族牧民的春节（查干萨日）这一国度级非遗里，少不了除夕饭桌上的手把肉与春节待客的珍品查干伊德（时常指奶成品）。相通位各国度级非遗的烤全羊，更是草原牧民们的精于此道。

烤全羊是逢年过节时最粗糙的吃羊方式。

图 / 图虫 · 创意

在"寰球屋脊"青藏高原上，奶成品的位置相通迫切。藏历新年里，藏族家庭家家户户都会全心制作由酥油与面粉炸成的"卡赛"，步地辞别，涂以花样，裹以砂糖，既是讳饰神案的艺术品，亦然新年餐桌上香甜适口的东谈主间佳味。

用酥油与面粉炸成的"卡赛"，

是藏历新年里备受瞩琢磨好意思食。

海洋大餐   至鲜知己意思

卓越山川，遥望中国 3.2 万千米的海岸线，在 300 万日常千米的海域里，来自海洋的送礼，又承载了除夕饭的思象力。朔方东谈主言除夕饭必饺子。位列非遗的胶东海鲜饺子，恰是朔方饺子的"豪放派"代表。黄花鱼、海胆、海肠、鲍鱼等名贵海鲜皆可作念馅，无愧乎山东看成中国海鲜第一大省的底蕴。

神志粘稠的胶东海鲜饺子。

照相 / 一颗小草莓呀

再一都向南，有浙江沿海的镇桌菜年糕烧黄鱼、福州东谈主过年必备的一谈红蟳米糕……标志"盆满钵满"的广东盆菜，更是汇注山海的年味极致。盆菜最有年味者，莫过于谐音道贺的"意头"—— 鲍鱼是"发家致富"，蚝豉是"功德发生"，虾与"哈"同音，是以"吃大虾，笑哈哈"，新的一年便会笑口常开……

广东盆菜里，食材汇注山海。

如同盆菜一般尽是东谈主间喜意的"团圆菜"，在大江南北也随地可见。从交融了山海珍味的佛跳墙，到皖南东谈主家里咸香味浓的胡适一品锅，抑或是西北东谈主饭桌上一口炭火昌盛的火锅子……一盆一锅，装的是阖家团圆，亦然一个八方风景点染出的丰充中国年。

深圳大盆菜宴，令东谈主舌尖兴奋。

文｜苹果

图片剪辑   | 王家乐

野心｜九阳、鱼一条

封图   | 视觉中国

未标注图片开始   | 视觉中国

本文系【纯正风景】原创实质

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