何为公馆？ 公馆是旧期间翼振云霄、文化闻东说念主的会居所 ，发祥于19世纪末的上海 ，在20世纪30年代达到全盛。四川在抗日干戈时分，当作抗战大后方，那时寰宇各地翼振云霄 ，文化闻东说念主，纷纷大举入川 ，加上成都原土军阀，有权有钱有势居住的高门大院 ，组成了四川公馆。

什么是公馆菜？公馆主东说念主们对衣食居住都很慎重 ，尤其对烹饪武艺的追求 ，更是“食不厌精 ，脍不厌细” ， 因而酿成了好多脍炙东说念主口的适口好菜。它不仅丰富了川菜菜品 ， 况且大饱了进修都东说念主的口福 ，把这些公馆内的川菜珍品 ， 称为“公馆菜”。

进修都公馆菜与寰宇知名的山东孔府菜、北京谭家菜 ，都属于公馆菜性质的私家菜 ，不同的是, 成都的公馆菜不是来自一家一姓 ， 而是来自进修都的张、 王、李、赵繁密公馆的私家菜。

进修都公馆菜虽然是私家菜 ，但它并不是成都的商人菜 ， 商人菜所以渔利为盘算的商品 ，公馆菜却是符合个东说念主需要、家庭需要的非卖品。公馆菜历来深藏在深宅大院之中 ，是专供官员、 富东说念主享受的专用品 ， 一直与商场远离 ，至于若何把公馆菜由非卖品更始为商品 ，恰是历史公馆菜的一项创始 ，亦然川菜历史上值得纪录的一件盛事 ，至少 ， 它调停了这个即将消散的公馆菜体系。

今天的公馆宴主题‘蓉城旧梦 ’，菜单以‘蓉城旧梦 ’公馆宴为主题，旨在将川菜里的‘公馆菜 ’精髓与公馆文化汇注拢。带我穿越时空；晓悟民国时分进修都公馆菜的饮食风貌和东说念主文风情。

菜单上的每一皆菜都诉说着一经公馆主东说念主的传奇，同期也蕴含着川菜文化的博大深湛。

凉菜的公馆二十四味，川菜一菜一格，百菜百味，川菜在不断的衍变中酿成了 24味，这说念凉菜等于把川菜的24味通过凉菜的手法呈现出来。

公馆罗汉肚：民众所老到的罗汉肚最早是天津地区的 一皆名菜，而咱们今天的这说念罗汉肚是川军将领王铭章在出川抗日时，当地老庶民为了送别将军，在阿谁物资匮乏的年代就把一些下脚料食材装入猪肚制熟，让将军带在路上食用。而将军最终战死在台儿庄，战死沙场，评释注解了壮士出川去，转头满忠魂。

太婆兔腰：莫得一只兔子能谢世走出成都。兔腰当作边角料，就成为庶民的食材， 这说念菜最早是来自民间，那时东说念主们把兔腰煮制事后加入红油等作料拌制，滋味极好。玺上加喜：采用乐山沐川的魔芋制作而成，搭配的是川菜24味型的酸辣味。用传国王印的神志盛装，寓意玺上加喜， 功德连连。

最惊艳的无疑是醪糟红烧肉，份量足，视觉冲击力强，传说是杨森宴客时的必选，况且要准备2份!

川菜大家黎叔也来了，躬行给咱们作念了酸菜鱼豆花，荤豆花，汤色知道，爽口宜东说念主。肆意推选!

这家公馆菜，环境很可以，加上雇主很多情愫，罗总说：中国东说念主要有中国东说念主的神志，中国菜也应该有中国菜的神志! 我通过菜品传递中国文化，以公馆菜为载体，回话传承老川菜。东说念主东说念主都破钞得起，让更多东说念主爱上中国，爱上四川。