在冰寒的冬天，喝上一碗繁荣昌盛的胡辣汤，辛香四溢的滋味一刹落幕了寒意欧洲杯体育，肉体也暖了起来。不仅仅胡辣汤，便是在普通面条里加点胡椒，吃着也会以为热烘烘的。

这种让东谈主驱寒的“魅力”，其实就藏在胡椒中。你知谈吗？小小的胡椒不仅是调味的妙手，还能让肉体感到良善，它究竟是怎么作念到的呢？

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

吃了胡椒

为什么肉体以为“暖暖的”？

“胡椒”原产于印度、泰国、菲律宾等热带地区。由于对孕育温度和环境抉剔，历史上胡椒在很长一段时天职皆是和黄金相通被列国争夺的紧俏品。古罗马贵族以能用上胡椒作为身份和资产的象征，因此胡椒也有个“黑金”的名称，郑和下欧好意思时也带回了无数胡椒。

胡椒在那时的风靡，除了作为绝顶的调味品，也和其对健康的作用联系。那时东谈主们认为，胡椒具有很好的杀菌、解毒、止痛、驱寒作用，致使在发热、毒虫咬伤时皆会使用它来医治。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

如今，胡椒诚然不再被平凡用来“治病”了，但它作为香料既能调味，又能“暖身暖胃”的特色仍被东谈主们在意。

为什么吃了胡椒会感到暖暖的呢？这主要成绩于它含有一种名为“胡椒碱”的化学物资，辛辣味的胡椒碱在征询中弘扬出促进细胞良性代谢的效用。

1

刺激神经末梢，产生温热感

胡椒碱能刺激口腔、喉咙和胃部的温度感受器（TRPV1受体），让咱们嗅觉到一种“发热”的效用。尽管胡椒自己并不进步体温，但这种神经刺激会给东谈主一种良善的感受。

2

促进血液轮回

胡椒碱还不错延长血管，加速血液轮回。血液流动加速，尤其是流向肉体的末梢部位（如行动），会让东谈主感到全身良善。

3

刺激消化和推陈出新

胡椒碱能刺激胃肠谈，促进消化酶的分泌，从而增强推陈出新。代谢加速，肉体产生更多热量，也会让东谈主感到温存。

4

热枕上的“良善”期望

辛辣的滋味常与冰寒季节的热食联系在一谈，再加上使用胡椒烹调的食品（如烧烤、胡辣汤）平淡皆是热食，进一步加强了它让东谈主“暖暖的”印象。

因此，胡椒不仅是一种调味品，还通过化学刺激和肉体反映，让东谈主在冰寒时倍感良善。另外，胡椒油中无数的芳醇物资，比如香芹酚，也加多了胡椒专有的辛辣良善气息。这些芳醇物资还被征询阐述具有杀菌、驱虫作用，能镌汰食品陈腐变质风险。一直皆有东谈主用胡椒来给食品防腐，比如在米袋子中放胡椒来小心变质和生虫。

除了暖身

胡椒的平允还有好多

除了让东谈主“暖暖的”，胡椒作为香料，连年来被发现对健康的益处颇多。

比如，一经有不少征询深切胡椒碱具有调整血脂代谢（包括镌汰甘油三酯和低密度脂卵白胆固醇、进步高密度脂卵白胆固醇水平）、预防脂质过氧化、预防血栓酿成的作用，这也辅导了胡椒对心脑血管疾病可能有一定预防效用。

再比如，咱们经常用作烧烤伴侣的黑胡椒，被发现能匡助减少明火高温烧烤时产生的致癌物资杂环胺。其实不仅是黑胡椒，白胡椒也不错，有胡椒碱就行，何况用量越大效用越好。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

另一些征询还发现胡椒碱通过对动物神经系统的多阶梯保护，能起到预防帕金森、抑郁症等效用。不外当今仍局限于动物践诺，是否能在东谈主类身上表现相似作用尚未可知。

胡椒在一些征询中还弘扬出了肖似股东剂的作用，能增强践诺动物的通顺弘扬，奥运会致使因此将胡椒“请出了”菜谱，以保证比赛的公谈性。

胡椒不唯有口舌，还有红绿？！

日常生存中咱们最常见的是白胡椒和黑胡椒，但其实胡椒并非惟有这两种，还有绿胡椒和红胡椒！不同的颜料仅仅代表闇练度和加工风光不同。

最常见的黑胡椒是用尚未闇练的绿胡椒平直曝晒干燥制成的。由于保留了含胡椒碱和其他风度物资更多的果皮，又去掉了水分，因此黑胡椒的辛香味最浓郁，尝起来也最辣。这种大气直白的辛辣最符合搭配千般红肉，比如黑胡椒烤牛排、黑胡椒煎猪排等。

白胡椒则不同，是将闇练的胡椒果实历程浸泡，脱去果皮果肉再干燥后得到的种子部分。莫得外表的加执，白胡椒的滋味变得善良许多，闻着并不太冲，有点闷闷的温热辛辣。更符合搭配鸡鸭、鱼虾等白肉，像胡椒猪肚鸡便是一谈很是经典的广式老汤。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

再来说绿胡椒和红胡椒。绿胡椒顾名想义便是还莫得富有闇练，果皮为绿色的胡椒。由于闇练度低、所含的胡椒碱以过甚他风度物资皆相比少，滋味莫得那么冲鼻，香气也淡一些。由于不太好保存，市面上相比稀有。绿胡椒平淡被作念成酱汁蘸料，大约用在一些相对深切的菜肴中加多风度。

红胡椒便是富有闇练后果皮变成红褐色的胡椒。之是以市面上也很稀有，主淌若它闇练期不一致，果实闇练后又容易零散，采收损耗大、东谈主工资本太高导致。红胡椒辣味和香味皆很是热烈，很符合搭配优质海鲜，大约作念成辣味酱汁给菜肴增色。像红胡椒焗龙虾、红胡椒焗东星斑在粤菜中皆很受迎接。

除了顾惜食材搭配，想更好地享受胡椒，还有这几个顾惜事项：

1

幸免高温烹调

胡椒中的胡椒碱和无数多酚类物资皆容易被高温絮叨，影响其风度和抗氧化性。尤其是逾越100度的高温，如煎炸，对胡椒中这些养分要素絮叨较大。不管是白胡椒照旧黑胡椒，皆提出天下别平直撒进油里煎炸。

2

幸免太永劫分炖煮

炖煮的温度诚然比煎炸低，但时分太长也会让胡椒中蒸发性香味物资减少，影响菜肴口感和香气。咱们不错在菜肴快出锅时再加胡椒，增香提味效用更好。

3

幸免见光或敝口保存

不管哪种香料皆最佳密封、避光保存。经常日晒或讲和空气会影响胡椒的气息和品性，让胡椒“意兴衰竭”。提出天下不错买小包装，顾惜保存、尽快吃完。

这个冬天，不妨试试胡椒吧，用好胡椒也能赢得暖暖的体验！

参考文件

[1]Kim, N., Nam, M., Kang, M.et al.Piperine regulates UCP1 through the AMPK pathway by generating intracellular lactate production in muscle cells.Sci Rep7, 41066 (2017).

[2]Sharifi‐Rad, M., Varoni, E. M., Iriti, M., et al. (2018). Carvacrol and human health: A comprehensive review.Phytotherapy Research,32(9), 1675-1687.

[3]Shah SS, Shah GB, Singh SD, et al. Effect of piperine in the regulation of obesity-induced dyslipidemia in high-fat diet rats. Indian J Pharmacol. 2011 May;43(3):296-9.

[4]Dongdong Wang, Lu Zhang, Jiansheng Huang, et al. Cardiovascular protective effect of black pepper (Piper nigrum L.) and its major bioactive constituent piperine,Trends in Food Science & Technology,Volume 117,2021：34-45.

[5]Maomao Zeng, Mengru Zhang, Jing Chen,et al.UPLC-MS/MS and multivariate analysis of inhibition of heterocyclic amine profiles by black pepper and piperine in roast beef patties,Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems,Volume 168,2017:96-106.

[6]董亚闻.胡椒碱激活TRPV1的分子机制征询[D].青岛大学,2019.

[7]Taqvi SI, Shah AJ, Gilani AH. Blood pressure lowering and vasomodulator effects of piperine. J Cardiovasc Pharmacol. 2008 Nov;52(5):452-8.

[8]吴桂苹,黄菲菲,李恒,谷风林,朱红英.胡椒总多酚的索取过甚抗氧化活性征询[J].农学学报,2016,6(11):67-74

[9]Vijayakumar RS, Surya D, Nalini N. Antioxidant efficacy of black pepper (Piper nigrum L.) and piperine in rats with high fat diet induced oxidative stress. Redox Rep. 2004;9(2):105-10.

[10]Stojanović-Radić Z, Pejčić M, Dimitrijević M, et al. Piperine-A Major Principle of Black Pepper: A Review of Its Bioactivity and Studies.Applied Sciences. 2019; 9(20):4270.

[11]廖红波,刘屏,胡园,王东晓,林辉.胡椒碱的抗抑郁及神经保护作用征询[J].中国中药杂志,2009,34(12):1562-1565.

[12]林想,秦慧真,邓玲玉欧洲杯体育,张淼,谢凤凤,李泽宇,朱华.胡椒碱的药理作用及机制征询进展[J].中国药房,2022,33(13):1653-1659.